Panettone

Yields: 4 Servings Difficulty: Medium Prep Time: 14 Hr Cook Time: 50 Mins Total Time: 14 Hr 50 Mins

Ingredients

0/25 Ingredients
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    Primo impasto
  • Secondo Impasto
  • Terzo Impasto
  • Per decorare

Instructions

0/7 Instructions
    PRIMO IMPASTO
  • Impastare con ¾ d’acqua le farine, quando è tutto amalgamato aggiungere il lievito e la restante acqua. Impastare bene, facendo attenzione a che l’impasti sia elastico. Mettere a riposo l’impasto per 1 ora a temperatura di 25/30°
  • Ecco il corretto aspetto dell'impasto.
  • SECONDO IMPASTO
  • Aggiungere al primo impasto le farine con lo zucchero e aggiungere piano piano le uova in modo da ottenere un impasto elastico. Riposo di 3 ore sempre a 25/30°
  • TERZO IMPASTO
  • Aggiungere all’ impasto le farine con lo zucchero e una parte di burro (circa 50 gr.) Poi aggiungere 5 tuorli e impastare il tutto, quindi aggiungere il sale con i restanti tuorli. Quando è tutto assorbito aggiungere ¾ del burro rimasto sciolto ma freddo. Fare assorbire e aggiungere il restante burro con gli aromi. A questo punto aggiungere, solo alla fine, l’uvetta e i canditi. Fare amalgamare per bene e mettere a riposo per 6 ore circa.
  • DECORAZIONE E COTTURA
  • Decorare con la soluzione preparata precedentemente e spargere sopra mandorle intere, zucchero in granella e zucchero a velo. Infornare a 160° per 40’ (pezz. gr. 500) più 10’ con valvola aperta.
  • Dividere e formare l’impasto, creando delle bocce e predisporlo negli appositi stampi. Fare lievitare nuovamente per 3 /4 ore
  • RISULTATO FINALE
  • BUON APPETITO

Notes

Il COMMENTO DELLO CHEF DAVIDE:
Ottima farina, di grande potenza, ho aggiunto all’impasto anche farina di tipo manitoba, per timore che non fosse cosi forte, invece il risultato è stato notevole, a mio avviso non è necessaria l’aggiunta di quest’ultima. Riesce a produrre impasti molto elastici. Ideale anche per impasti di brioches

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